I. Determinação da Concentração de Álcool na Destilação
Observe bolhas na fermentação
As bolhas geradas na fabricação de cerveja são critérios importantes para avaliar a concentração do licor. O fabricante de licor estima a concentração alcoólica inicial observando a quantidade, o tamanho e a duração das bolhas produzidas durante a destilação. Licores com mais bolhas e maior duração geralmente apresentam concentrações alcoólicas mais elevadas.
Ajuste de pressão e tempo de vapor
A concentração do licor pode ser ajustada alterando a pressão de vapor e o tempo de destilação. O fabricante de licor ajusta a temperatura de aquecimento para controlar a concentração do licor para diferentes pontos de ebulição do álcool e da água. Extraia o álcool correlacionando a temperatura e a densidade com base em 20°C e uma concentração de 55°C, ou seja, a técnica que envolve "três temperaturas e uma concentração".
Elimine as Fintas e os Antecipados
O licor destilado é dividido em "foreshots", "hearts" e "fiints". Os "foreshots" e "fiints" têm baixa concentração e não podem ser considerados como licor finalizado. O fabricante de licor eliminará 10% dos "foreshots" na seção frontal e 5% dos "fiints" na seção traseira, considerando apenas os "hearts" da seção intermediária como licor finalizado. Os "fiints" podem ser devolvidos à peneira e destilados novamente.
Ajuste a velocidade de destilação
Velocidades de destilação muito altas ou muito baixas afetarão a concentração do licor. Em geral, o licor destilado é adequado na faixa de 20 a 30 kg por hora para garantir que a concentração do licor seja estável e atenda aos requisitos.
2. Processamento após Extração
Classificação e Armazenamento
O licor extraído é categorizado e armazenado de acordo com a concentração e o sabor, o que é conveniente para mistura e processamento em lotes subsequentes.
Seleção de diferentes rodadas de bebidas alcoólicas e bebidas com sabor
Os licores são extraídos muitas vezes durante o processo de fermentação e variam em sabor. Selecionando licores de diferentes etapas e adicionando licores aromatizados (como licores com sabor de molho e licores com sabor de fundo), a concentração e o sabor do licor podem ser ajustados.
Inspeção de Qualidade
Inspecione o teor alcoólico, o sabor e o aroma do licor extraído para garantir que a qualidade atenda aos requisitos.
Mistura de Amostras e Mistura Formal
Misture uma amostra para otimizar a proporção de várias bases após determinar o corpo do licor. Em seguida, misture-as em lote por meio de dispositivos mecânicos comoalcohoeuconcecontraçãonméterpara uma agitação uniforme, a fim de garantir concentração e sabor consistentes.
Verificação e ajuste fino
Após a mistura em lote, colete uma pequena quantidade de amostras para avaliação sensorial, física e química e compare-as com os resultados da mistura da amostra. Se houver algum desvio, analise a causa e faça ajustes até que o padrão seja atendido.
3. Aplicação do medidor de densidade online Lonnmeter
Durante o processo de fermentação do licor, o densímetro online Lonnmeter monitora a densidade e a concentração do licor em tempo real e fornece dados precisos para destilação e mistura. Suas vantagens incluem:
Monitoramento em tempo real: a densidade do licor é medida em tempo real para ajudar o fabricante do licor a controlar a concentração do licor com mais precisão na destilação.
Controle automatizado: a pressão do vapor e a velocidade de destilação são ajustadas automaticamente para melhorar a eficiência da produção se aalcoferiado densoobrigadoterestá ligado ao equipamento de destilação.
Garantia de qualidade: dados precisos de concentração são fornecidos para garantir o sabor e a consistência da qualidade do licor finalizado na mistura.
Resumo
O controle da concentração alcoólica na produção de bebidas alcoólicas é um processo complexo e delicado, que envolve destilação, eliminação de "foreshots" e "fints", seleção de diferentes rodadas de bebida alcoólica, mistura e outros fluxos de trabalho. Ao combinar técnicas tradicionais com tecnologia moderna (como aLonnímetromedidor de densidade online), a concentração do licor pode ser controlada com mais precisão para garantir que a qualidade e o sabor do licor atendam aos padrões esperados.
Horário da publicação: 07/02/2025
