Medição da concentração de suco de manga
As mangas são originárias da Ásia e atualmente são cultivadas em regiões quentes em todo o mundo. Existem aproximadamente 130 a 150 variedades de manga. Na América do Sul, as variedades mais cultivadas são a manga Tommy Atkins, a manga Palmer e a manga Kent.
01 Fluxo de trabalho de processamento de manga
A manga é uma fruta tropical de polpa doce, e as mangueiras podem atingir até 30 metros de altura. Como a manga é transformada em purê ou suco concentrado nutritivo e saudável? Vamos explorar o processo de processamento do suco concentrado de manga!
A linha de produção de suco concentrado de manga inclui as seguintes etapas:
1. Lavagem de manga
As mangas selecionadas são submersas em água limpa para posterior depilação com uma escova macia. Em seguida, são imersas em uma solução de ácido clorídrico a 1% ou em uma solução de detergente para enxágue e remoção de resíduos de pesticidas. A lavagem é a primeira etapa na linha de produção de mangas. Depois que as mangas são colocadas no tanque de água, toda a sujeira é removida antes de passar para a próxima etapa.
2. Corte e cova
Os caroços das mangas cortadas ao meio são removidos usando uma máquina de corte e descaroçamento.
3. Preservação da cor por imersão
As mangas cortadas ao meio e sem caroço são deixadas de molho em uma solução mista de 0,1% de ácido ascórbico e ácido cítrico para preservar sua cor.
4. Aquecimento e Polpação
Os pedaços de manga são aquecidos a 90 °C–95 °C por 3 a 5 minutos para amolecer. Em seguida, passam por uma máquina de polpação com peneira de 0,5 mm para remover as cascas.
5. Ajuste de sabor
A polpa de manga processada é ajustada para sabor. O sabor é controlado com base em proporções específicas para realçar o sabor. A adição manual de aditivos pode causar instabilidade no sabor.medidor brix em linhafaz avanços em precisãomedição do grau brix.
6. Homogeneização e Desgaseificação
A homogeneização quebra as partículas de polpa suspensas em partículas menores e as distribui uniformemente no suco concentrado, aumentando a estabilidade e evitando a separação.
- O suco concentrado passa por um homogeneizador de alta pressão, onde partículas de polpa e substâncias coloidais são forçadas através de pequenos orifícios de 0,002–0,003 mm de diâmetro sob alta pressão (130–160 kg/cm²).
- Alternativamente, um moinho coloidal pode ser usado para homogeneização. À medida que o suco concentrado flui através da abertura de 0,05 a 0,075 mm do moinho coloidal, as partículas de polpa são submetidas a fortes forças centrífugas, fazendo com que colidam e se moam umas contra as outras.
Sistemas de monitoramento inteligente em tempo real, como medidores de concentração de suco de manga on-line, são essenciais para controlar com precisão a concentração do suco.
7. Esterilização
Dependendo do produto, a esterilização é realizada usando um esterilizador de placas ou tubular.
8. Suco concentrado de manga
O equipamento e o processo de envase variam dependendo do tipo de embalagem. Por exemplo, a linha de produção de bebidas de manga para garrafas plásticas difere daquela para caixas de papelão, garrafas de vidro, latas ou caixas Tetra Pak.
9. Pós-embalagem para suco concentrado de manga
Após o enchimento e a selagem, pode ser necessária uma esterilização secundária, dependendo do processo. No entanto, as embalagens cartonadas Tetra Pak não requerem esterilização secundária. Se for necessária, a esterilização secundária geralmente é feita por meio de esterilização por spray pasteurizado ou esterilização por frasco invertido. Após a esterilização, os frascos da embalagem são etiquetados, codificados e encaixotados.
02 Série Purê de Manga
O purê de manga congelado é 100% natural e não fermentado. É obtido pela extração e filtragem do suco de manga e conservado inteiramente por métodos físicos.
03 Série de Sucos Concentrados de Manga
O suco concentrado de manga congelado é 100% natural e não fermentado, produzido pela extração e concentração do suco de manga. O suco concentrado de manga contém mais vitamina C do que laranjas, morangos e outras frutas. A vitamina C ajuda a aumentar a atividade das células imunológicas, portanto, beber suco de manga pode fortalecer o sistema imunológico do corpo.
O teor de polpa do suco concentrado de manga varia de 30% a 60%, mantendo um alto nível de seu teor vitamínico original. Quem prefere um sabor levemente doce pode optar pelo suco concentrado de manga.
Horário da publicação: 24/01/2025
