Visão geral deXarope de malte
O xarope de malte é um produto de açúcar amiláceo obtido a partir de matérias-primas como amido de milho, por meio de liquefação, sacarificação, filtração e concentração, tendo a maltose como seu principal componente. Com base no teor de maltose, pode ser classificado em M40, M50, M70 e maltose cristalina. Seu teor de doçura é de cerca de 30% a 40% da sacarose, e possui excelente solubilidade em água, lipofilicidade e resistência a ácidos e calor, tornando-o amplamente utilizado na produção de doces, tortas, sobremesas congeladas e produtos farmacêuticos.
Processo de produção deXarope de malte
A produção industrial moderna adota principalmente amétodo de enzima completa, que oferece condições de reação suaves, alta especificidade e fácil mecanização e industrialização em comparação com a sacarificação tradicional do extrato de malte. A enzima-chave no processo éβ-amilase, que hidrolisa ligações glicosídicas α-1,4 das extremidades não redutoras das moléculas de amido para produzir maltose, mas não pode hidrolisar ligações glicosídicas α-1,6.
O desenvolvimento do xarope de malte concentra-se principalmente em:
- Alto-xarope de maltecom teor de sólidos ≥80%, que permanece estável sem cristalização em condições normais de armazenamento.
- Produção de maltose pura.
Na produção de xarope de alto teor de malte, o grau de liquefação deve ser cuidadosamente controlado, com umValor DE (Equivalente de Dextrose) não superior a 10. No entanto, um valor de DE mais baixo pode levar ao aumento da viscosidade durante a sacarificação, redução da eficiência enzimática e impacto negativo na qualidade do produto final.
Desafios e otimização da hidrólise do leite com amido de alta concentração
A hidrólise do amido em açúcar envolve duas etapas:liquefação e sacarificação. Os processos tradicionais utilizam25%-35% de leite com amido, exigindo grandes quantidades de água. Como apenas uma pequena porção dessa água é necessária para as reações enzimáticas, a maior parte dela deve ser evaporada após a sacarificação, levando ao aumentoconsumo de energia e custos de produção. Além disso, alguns processos de fermentação requeremsoluções de açúcar com concentração superior a 40%, criando uma demanda por maior teor de sólidos em líquidos sacarificados.
Aumentando oconcentração de leite com amidoé uma forma eficaz de reduzir os custos de evaporação. No entanto, sistemas de alta concentração resultam em aumentoviscosidade, hidrólise incompleta do substrato e eficiência enzimática reduzida. Na produção industrial, para obterxarope de maltecom ≥90% de teor de maltose, a concentração do leite de amido é normalmente controlada em10%-20%, não excedendo25%. Pesquisas futuras devem se concentrar na otimização da hidrólise enzimática sob condições de alta concentração de substrato para aumentar a produtividade e a eficiência econômica.
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✅Controle automatizado de ponto final de sacarificação, garantindo um conteúdo estável de maltose.
✅Otimização do processo de evaporação, reduzindo o consumo de energia e aumentando os benefícios econômicos.
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Horário da publicação: 11 de fevereiro de 2025
